蔬菜是大家公认的绿色健康食品，如果说致癌，很多人不会相信。
这四种菜可能会致癌：
1.腌制的菜
有一篇关于腌菜危害的研究提出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。
胃病、高血压、糖尿病、肾功能损伤的人群要尽量少吃腌制食物。
2.油冒烟炒的菜
很多人炒菜的时候喜欢等到油冒烟了再放菜，这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物、致癌物。
一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高。
建议热锅冷油炒菜更安全。尤其是淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。
3.隔夜的剩菜
为了节约粮食，有些人把吃不了的饭菜，放在冰箱里，第二顿、第三顿还在继续吃。
长期食用隔夜菜容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。
如果是偶尔吃吃剩饭剩菜，一般情况下问题不大，但如果长期吃剩菜剩饭，会增加患病风险。
4.太烫的菜
中国人偏爱热食，而且什么东西都“趁热喝”、“趁热吃”的习惯。
长期食用过热的食物或者饮料，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。
日常生活中，不要吃过烫食物，温度尽量控制在65℃以下，否则食道的黏膜就会被烫伤。
