• 全国 [切换]
  • 二维码
    展会联盟

    手机WAP版

    手机也能谈生意,信息同步6大终端平台!
    当前位置: 首页 » 行业新闻 » 热点新闻 » 正文

    破解餐饮行业“内卷”,“品类冠军”成关键

    放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-30 09:34:01   浏览次数:26  发布人:3ce3****  IP:124.223.189***  评论:0
    导读

    蓝鲨导读:内卷”倒逼“变革”作者 | 汪尘编辑 | 卢旭成2024年,“9块9”的风几乎吹遍餐饮市场:“9块9”一盘的鲜切牛肉,“9块9” 一条的烤鱼,“9块9”畅吃26个素菜,“9块9抵100元”的烤肉套餐,“9块9”的自助吃到饱,“9块9”的早餐不止有咖啡还有面包……餐饮消费持续低迷,为了提振业绩,各大商家不得不卷入“价格战”——和府捞面宣称降价30%,乡村基高喊要让“价格回到2008年”,必

    蓝鲨导:内卷”倒逼“变革”

    作者 | 汪尘

    编辑 | 卢旭成

    2024年,“9块9”的风几乎吹遍餐饮市场:“9块9”一盘的鲜切牛肉,“9块9” 一条的烤鱼,“9块9”畅吃26个素菜,“9块9抵100元”的烤肉套餐,“9块9”的自助吃到饱,“9块9”的早餐不止有咖啡还有面包……

    餐饮消费持续低迷,为了提振业绩,各大商家不得不卷入“价格战”——和府捞面宣称降价30%,乡村基高喊要让“价格回到2008年”,必胜客推出了平价版的必胜客wow……

    餐饮越来越难做,关店潮也汹涌而至。相关数据显示,2024年1-6月,有超过100万家餐厅倒闭,这相当于去年全年倒闭餐厅的总和。但与此同时,仍有大量的餐饮玩家进场。据企查查数据,2024年1-11月,全国餐饮相关企业注册量为313.9万家,企业存量达到了1670.1万家,已经超过了去年全年的1558.4万家,增长了8.5%。

    在新旧餐饮行业的变换中,“内卷”似乎成为了餐饮企业唯一的出路。

    “内卷”倒逼变革,品类冠军涌现

    内卷,原指一类文化模式达到了某种最终的形态以后,既没有办法稳定下来,也没有办法转变为新的形态,而只能不断地在内部变得更加复杂的现象。放在商业领域,则演变成同行间竞相付出更多努力以争夺有限资源,从而导致个体“收益努力比”下降的现象。在疯狂“内卷”之下,餐饮企业也正在经历“冰火两重天”。

    一些企业的发展陷入停滞甚至倒退:比如,味千(中国)今年上半年营收8.26亿元人民币,比去年同期下降6.6%,毛利约6.36亿元人民币,较去年同期减少约4.3%;再比如,呷哺呷哺今年上半年营收23.95亿元,同比下降15.9%,不仅没有赚钱还亏了2.73亿元。

    但也有一些企业则实现了稳健增长:比如,海底捞今年上半年营收214.91亿元,同比增长13.8%,核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13.0%;再比如,全聚德今年上半年实现营收6.87亿元,同比增长2.87%;归母净利润为2933.56万元,同比增长5.08%。

    为了应对餐饮行业内卷,许多餐饮企业不得不进行一系列变革,让餐饮行业呈现出多元化发展的趋势:

    1)全品类茶咖行业相互跨界,甚至一些中餐品牌也加入进来,如中餐品牌老乡鸡推出“老乡茶咖”,以“店中店”的形式经营,提供包括纯茶、奶茶、咖啡在内的多种茶饮和咖啡产品,吸引了更多年轻人。

    2)全时段南城香的“全时段社区餐饮”已成为业内效仿的对象,而凑凑火锅在店内设置了专门的KTV包厢,顾客可以在包厢内一边吃火锅一边唱歌,从而将营业时间延长至凌晨。

    3)多场景在美团和抖音等“本地生活服务平台大战”中,众多餐饮企业也通过外卖、直播、团购等方式获得流量,扩大服务半径和时段,增加交易订单量。而在线下,则通过多元场景满足消费者的多样体验,带来实实在在的订单和口碑提升。

    “全品类、全时段、多场景”,也极其考验餐饮企业的“硬实力”,尤其是在供应链端的积淀,因为其决定了餐饮企业能否以更快的速度推出新品类,能否以不同品类组合满足消费者不同时间段的用餐需求,能否为消费者提供及时便捷的多元化消费体验。

    值得关注的是,知名餐饮品牌(如海底捞)等均是在夯实供应链的基础上具备了迅速拓店的能力,但在目前餐饮行业日新月异的发展中,即便是餐饮巨头也不可能自建所有品类的供应链,从而倒逼上游供应链行业随之进化。

    正如锅圈董事长杨明超所言,“面对当下的内卷,如果能够在产品结构上做调整,让消费者花更少的钱能够买到更好的东西,就能够破解遇到的难题。”从餐饮消费企业经营者的视角来看,破解餐饮行业内卷的关键在于食材供应链领域的“品类冠军”。

    餐饮内卷,首先是卷产品。近两年,餐饮业里出现了一个明显现象:跟风严重。某一个品类如果在短时期内很火,几乎所有餐饮品牌都会跟进。但产品类型、口味、呈现方式容易被模仿,但原料的不同却能让品牌之间形成明显的区隔。从一定程度上而言,食材是餐饮企业产品创新的胜负手,也是品类崛起的底层逻辑。因此,一些餐饮企业会自建或者与供应链“品类冠军”合作,打造定制化产品,构建自身的“护城河”。

    餐饮内卷,卷价格成为常态。餐饮食材的价格波动以及供给状况,将直接影响到餐饮企业是否能够在市场竞争中占据先手。而与供应链“品类冠军”的合作,双方形成高度默契的配合,有助于其构建稳定的食材供应链体系,也让餐饮企业经营的环节更少、效率更高,快速奔向规模化、标准化。

    在此趋势下,食材供应链领域涌现出来一大批“品类冠军”:专注番茄调味研究的澄明食品;专注于卤味预制菜的大家旺食品,聚焦牛肉加工的和一肉业、提供羊肉制品的茂源肉业,聚焦火锅丸类生产的丸来丸去食品、主打鸡翅烧烤产品的野火烧食品,以虾滑为核心产品的逮虾记……值得关注的是,这些“品类冠军”都聚集在澄明食品产业园。

    如何成为“品类冠军孵化器”?

    在餐饮业新旧交织变化的过程中,食材供应链赛道也迎来了新的发展机遇,为何澄明食品产业园会成为食材供应链品类冠军“孵化器”?

    随着消费者需求的变化,餐饮企业的产品也在不断更迭,所有的食材也值得重新再做一遍,这中间蕴藏着巨大的机会。但不论是哪个品类,都要专注做好自己的事情。

    澄明食品产业园聚焦火锅烧烤食材,引进有发展潜力的大单品生产企业投资建厂,抓住了一个巨大的风口。《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示,2023年中国火锅市场规模已达9758亿元,预计到2024年将会突破万亿大关。根据企查查数据,截至2023年年底,全国火锅相关企业多达457911家。

    在澄明食品产业园中,每一家入驻企业都有“专注”的理念。因为餐饮是一个充分竞争的行业,只有将有限的时间、有限的金钱、有限的资源,全部用来all in一个品类,才有可能在细分赛道做到头部。

    在入驻企业中,逮虾记专注“有品类无品牌”的虾滑赛道,迅速在B端和C端打开了突破口。丸来丸去专注生产牛肉丸,成立仅三年,销售规模就已过亿,展露出食材“品类冠军”的风范。

    在专注某个品类,有“all in”的精神之外,澄明食品产业园入驻企业还建立了一套专业的研发、生产、供应链体系,重新定义产品。

    比如澄明食品建设全自动数据智能化工厂,使用医药级产品材质,巴氏保鲜工艺,保证番茄原始的自然口感;丸来丸去的每一步都参照行业前的最高标准——从规划到车间布局设计,从建设装修到设备选购,使用行业领先的数智化生产设备,将牛肉丸产品做到极致……

    迎合如今的“体验经济”“情绪价值”等消费需求,澄明食品产业园入驻企业将专业落实到每一个环节,做出差异化的好产品,同时要把价格带、客群与场景做到高度一致,为餐饮企业提供坚实的后盾。

    值得关注的是,不同于食品工业的“大而全”传统模式,澄明食品产业园采用“单品单厂”的新模式。在此模式下,入驻企业更容易拿到集成式的巨额订单,进一步夯实在研发端、供应链端、销售终端的优势地位,塑造某个品类的行业标准,成为该品类的领军者。

    澄明食品产业园旗下逮虾记围绕虾滑这一品类,把采、产、研、销几个环节的资源都掌握在了自己的手中,效率自然比综合品类的工厂效率更高,也就更加节省成本。并且,每一个环节都能够为逮虾记带来利润,随着生产规模越大,利润优势也越明显。此外,逮虾记还牵头起草的国内首个《虾滑》团体标准,为相关企业经营生产提供重要参考依据。

    除了产品的差异化,以及成本优势,澄明食品产业园在组织配套上也有自己的战略机制。与其他产业园的传统招商模式不同,澄明食品产业园采用 “五链耦合”的新型产业园发展模式——由政府提供土地设立园区推出产业政策、龙头企业提供资金修建销售渠道、上游入驻企业生产优质产品、带动农民种植养殖提供原材料、投资机构为企业建设生产提供资金,园区、供应链、资本、入驻企业、农民、销售渠道共存。由此,澄明食品产业园打造的“澄明模式”,实现了产业循环、资源循环和资本循环。

    经过数年的发展,澄明食品产业园已经逐渐发挥出产业集群的优势。一方面,通过将食材产业链的各个环节(采购、生产加工、物流配送等)聚集在一起,使得企业可以更加高效低运转,降低成本,提高盈利能力。另一方面,在引入各种创新资源、推进品类标准等基础上,澄明食品产业园也入驻企业提供了创新动力,引领上下游产业链的健康发展。

    小结

    较低的准入门槛以及消费者不断变化的需求,使餐饮行业成为变成内卷最严重的行业之一。美国管理学家汤姆·彼得斯说:“在日益拥挤的市场上,只有傻瓜才进行价格竞争。那些想方设法在消费者心中创造持久价值的企业,才是最终赢家。”

    在激烈竞争的餐饮行业中,餐饮行业想要屹立不倒、发展壮大,就必须提升自己的产品能力,同时满足消费者生理和心理等多方面的诉求。与此同时,餐饮企业还需要提升自己的门店运营和供应链管理等能力,保证自身有充足的利润。

    在新型思维和模式的指引下,澄明食品产业园中食材品类冠军扎堆,餐饮企业可以在这里一站式买齐,不仅“省时省心省钱省力”,还能够通过定制化合作,进一步提高企业的竞争力。

    而对于消费者而言,澄明食品产业园的“品类冠军”通过挖掘和提升供应链的极致效率,以“低成本的低价”促使众多爆品更快地落地,让普罗大众真正感受到“消费平权”的魅力。

     
    (文/匿名(若涉版权问题请联系我们核实发布者) / 非法信息举报 / 删稿)
    打赏
    免责声明
    • 
    本文为昵称为 3ce3**** 发布的作品,本文仅代表发布者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,发布者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们154208694@qq.com删除,我们积极做(权利人与发布者之间的调停者)中立处理。郑重说明:不 违规举报 视为放弃权利,本站不承担任何责任!
    有个别老鼠屎以营利为目的遇到侵权情况但不联系本站或自己发布违规信息然后直接向本站索取高额赔偿等情况,本站一概以诈骗报警处理,曾经有1例诈骗分子已经绳之以法,本站本着公平公正的原则,若遇 违规举报 我们100%在3个工作日内处理!
    0相关评论
     

    (c)2008-现在 nm0.com All Rights Reserved.