博览会简介
为推动团餐行业的稳固发展，增强在食品安全、市场拓展和模式创新维度的竞争力，满足团餐集约化、品质化、大众化的新要求，稳步推进团餐行业健康、有序、高效发展，由中国市场学会团餐专业委员会主办的首届中国团餐产业链博览会于2021年12月12日至14日在北京举办。客易捷作为与会嘉宾应邀出席，并由公司总经理做了数字化健康食堂的主题发言。
2020年中国团餐消费人数达6.7亿，市场规模超过1.5万亿元，年复合增长率超过15%，在市场需求的拉升和新技术的推动下，团餐产业处于发展窗口期，正在加速释放结构化红利，预计2023年中国团餐市场规模达2.3万亿元。伴随中国餐饮4.0时代的到来，团餐行业如何实现来源、节流，如何做到全域经营+精益管理，是团餐数字化时代需要重点关注的。
国务院办公厅发布了《国民营养计划（2017-2030）》，积极推动“互联网+营养健康”服务和促进大数据应用试点示范，带动以营养健康为导向的信息技术产业发展。健康食堂的搭建与实施标准脱离不了组织的健全、行为的规范与数据的落地；数字化智慧食堂与膳食营养的结合充分保障健康食堂的信息采集能力、膳食搭配能力及健康管理能力，有力的促进了健康食堂的建设与规范，“数字化健康食堂”由此诞生。那么如何用数字化来助力打造健康食堂呢？
一、数字化食堂让食品更安全
通过供应链系统的植入可以对食材采购、入库、加工、生产、销售管理的全链条规范，电子化业务流程保障数据追溯的可落地；同时对食堂员工健康监测，有效避免食材的二次污染；明厨亮灶、后厨行为检测，提升食堂后厨的操作规范；安全出品，留样检测，保证顾客安全饮食；餐具智能化回收与洗消，为食品安全持续护航。
通过批次追溯可以在从原材料到成品这一过程的任何一个节点进行合理的监管。
二、数字化助力菜谱更合理、营养更科学
三、智能设备助力就餐更有效率
智能POS、芯片结算、AI结算台、自助称重等数字化智能全结算场景的植入后，大大的提升了结算速度。
通过取餐柜、米饭机、机器人等周边智能设备补充，极大地提升了用餐体验。让就餐更高效、让环境更健康、让食堂更节能。
四、数字化关怀，感受就餐幸福
可以从餐前和餐后两个方面，餐前通过自助点餐机，档口上方的菜谱、营养展示，现做档口的叫号，解决餐厅拥挤提升用餐环境。
餐后的菜品评价提升菜品质量，推送营养数据汇总让顾客随时关注营养摄入，推送调查问卷进行口味、环境、服务等全方位的信息化手段，对客户进行餐前餐后的关怀，提升就餐体验，增加顾客粘性进而提高餐厅营业额。
五、数字化系统助力食堂开源、节流
因为外卖的冲击，团餐需要更多的手段来抵挡，所以就需要信息数字化的手段进行开源，比如线上商城、线上预定。节流-就是降低成本，首先，通过线上订餐，餐厅可以根据订餐数量指导食堂采购及备餐，从而有效降低剩菜率，节约成本。
节流-就是降低成本，首先，通过线上订餐，餐厅可以根据订餐数量指导食堂采购及备餐，从而有效降低剩菜率，节约成本。其次，堂食的场景，可以通过一段时间的销售数据，优化菜谱结构让顾客对菜品更满意的同时增加售卖率。最后，智慧食堂根据预定订单及销售分析制定每日菜谱计划之后，结合菜品投料比系统自动反算预估生产所需原料情况，并结合库存剩余情况智能订货，规范传统要货流程从而实现合理化采购，降低原材料成本。
六、数字化让管理更高效
管理者通过系统数据报表的一系列统计进行汇总分析，营业、卡务、成本、手机端数据一目了然，为管理者决策提供全面的数据支撑。流程化的管理为财务核算提供实时精准数据来源，辅助管理人员以数据为导向的成本分析与运营决策，从而有效节约成本，提高效率。构建集团统一数据标准，制定数据采集流程和制度，打破总部与下属分部、项目的信息屏障,实现系统互联互通和信息共享，确保集团按照战略目标保持可持续运营和发展。
结语
目前，客易捷团餐数字化整体解决方案已服务全国数千家食堂，覆盖数百万就餐人群，此次与会发言获得行业一致好评及参会来宾广泛关注，大家对客易捷团餐数字化整体解决方案对推动团餐行业数字化进程做出的贡献表示肯定。
未来，客易捷将在服务行业团餐数字化转型的道路上持续深耕，用更专业的产品与服务为团餐企业赋能 ，幸福食客每一餐。
