一日三餐，四菜一汤，已是人们生活中习思维定式，自己下厨房做饭发现隐藏许多“门道”。做饭1小时，吃饭10分钟，简单几套流程，落实做好一顿饭菜，得有三心：用心、细心和耐心。
1.用心
看心情下米、备菜。以往父母都教导要看菜下米，而我家4口都已经养成口味独特的习性，没有适合个人的好菜，正常准备的饭菜都不一定能吃完。吃不完的饭菜倒了浪费又可惜，放在冰箱又不营养。
家中往往做饭前都会要求“报餐”，或者是告诉家人今天有什么菜？没有菜单的话外出采购食材，又问问家里3口有什么想吃的？
下米煮饭时也有讲究。如果米是软米、晚稻米或是价格属于稍贵一点的米，加水时要加在煮饭水位线偏下一点。如果用功能较多、高级的电饭煲煮时，可选择口感偏软煮饭功能，煮出来的米饭香软可口。
“大男子主义”的我往往一条经验用到老，简便操作：下米、洗米、加水、煮饭。自认为煮的饭总不会“夹生”难以下噎吧，倒经常出现过饭煮的过烂、过稀的现象，后补措施---加工成蛋炒饭。煮饭连小学生一看就会的事情，只要专心的观察和总结经验，经历“吃一堑长一智”操作很快都胜任。
单论买菜也是有“门道”的，想新鲜、便宜当然首选菜市场。市场里的食材一般当天新鲜上市的，如果量大当然价格折扣大。不怕麻烦也可以走远几步路，到专业批发市场（综合大市场）去选购，那里的摊位多、品种齐全，做同类生意的摊贩多，通过市场竞争食材的价格自然更便宜点。
母亲大人闲来无事，早餐过后拉着个两轮的小拖车出门采购，虽来回3公里也乐在其中。来往几次便认识一班同小区的大妈们，每周一、三、五早相约而行，也成就一道独特的风景。而我习惯在家附近的超市里采购，价格透明、自由选购、质量保证，唯一缺点就是价格稍贵，对比小区里的社区团购和APP买菜价格也贵不少。
总之，对我来说煮饭和备菜都不难，买菜网购轻松解决，做饭的技术活才令我头疼不已。
2.细心
洗菜、切菜和调料考验细心程度，必须得一丝不苟。按厨房的专业分工来做的话，洗菜、切菜的活儿由帮厨负责这些杂碎的事情，我更喜欢直接上手烧菜，有种当大厨的感觉。可是人都比较健忘，大厨都从由小工的岗位，从打杂开始锻炼出来的，我这手艺也练了十来年。
洗菜，讲究洗的干净没有杂质，要求做事认真有方法。在洗青菜时每片叶子都要一一清洗，叶根要掰开擦试到位，边清洗边检查是否有腐坏、霉烂或贴在上面冲洗不下来的杂质，需要动手一点一点的拾缀，菜沥水后切好备用。
清洗带皮的肉类时，先把刀用磨刀石磨得锋利，剥去表皮的杂质就快而准，杀鱼削鳞、砍骨剁块也能得心应手，仗着好工具出好活的道理，家里应该备一套品质过硬的刀具。针对农药残留较多的食材，我还会准备一些专用清洗剂，先浸泡十分钟减少这些有害化学成分的吸附，相对来说比较健康和安全。
肉类在切之前要分清楚顺纹和逆纹，牛、羊肉逆纹切能割断肉类的筋脉，吃起来比较嫩滑，猪肉、禽类和水产类就顺纹切能保持原汁原味。切好的食材根据烹饪的方法，需要提前用盐、生粉、料酒和辅料等或腌制、或涂抹、或包裹，烧菜时把所有的准备工作都准备好来。油、麻油、盐、酱、醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣油、香料、味精、五香粉......
3.耐心
烧菜、上菜和品菜都是经验总结积累，没点耐心永远做不好。我的烧菜手艺基本都是网上自学实践摸索，从小父母没有时间在家做饭菜，有空做的话也是简单的炒菜：洗锅、开火、烧热、放油、下菜、翻炒、加盐、炒熟、调料、关火、装盘的标准流程操作，花样不多简单炒熟，油多味重就是一盘好菜。
现在人们生活水平提高，必须得做出外头餐馆里大厨的水平，不是一个套路可以通吃的。番茄炒蛋在小红书的做法复杂、要求严苛，番茄选材要求：新鲜、色泽红润、留有叶柄，切成大小一致的月芽形；鸡蛋选用大小适中、着色光亮的农家鲜蛋，破壳入碗拌匀，加少量食盐。
接着，先冷锅热油炒好鸡蛋装盘备用，再炒番茄加盐，待七成熟时，加入己炒好的鸡蛋，翻炒均匀，再加生抽、白糖和味精，收汁到糊状，撒葱花起锅。一道美味可口的家常小菜色、香、味具全，装上一碗米饭，配上番茄汁，就能干饱肚子，这是80、90年代孩子们的美味佳肴。
能烧一手好菜的人往往也是品菜高手，牛羊品新鲜、质嫩，鱼品品清新、醇厚，猪肉品香和腻，鸡鸭肉质细嫩有嚼劲，世上的美味得慢慢尝、慢慢......
做饭比的是用心、细心和耐心。辛苦地忙碌完厨房的活儿，上桌与家人边吃边聊，享受乐滋滋的幸福和简单生活的快乐！每每节假日里张罗一桌大餐美味，看着家人喜滋滋的喝酒吃菜，谈笑风声，家里洋溢着的和睦氛围，构成人生的美好景色，也是难得的生活体验。
